“海上帝国的餐桌”扩张时代的英国皇家海军伙食 “Seamen, love their bellies above everything else.” “海员,置肠胃高于一切。”
“Seamen, love their bellies above everything else.”
“海员,置肠胃高于一切。”以上这番话出自1677年担任英国海军部首席秘书的萨缪尔·佩皮思(Samuel Peppys),也正是佩氏本人率先制定英国海军的日均口粮指标:1磅饼干、1加仑啤酒,每周还可得8磅咸牛肉、2磅培根或猪肉、以及2品脱豌豆。远在17世纪下半叶以前,出海航行的伙食对于任何人来说都是一种噩梦,即使是海军的作战人员也吃得不比民船苦工好得了多少——硬得能做雕刻的腌制肉类、容易发霉变质的面包、新鲜蔬菜无法长期保存——缺乏营养学和对维生素的了解,更注定每一位船员随时可能成为坏血病的牺牲者。按照佩皮思指标复原的水兵午餐但随着18世纪英国海上霸权地位的奠定,悬挂米字旗的船只航向大洋的每一个角落,英国海员与水兵的生活条件获得了比以往更多的重视,饮食上的改善也随之而来。当然,这种改变不是一朝一夕的,却到今天仍影响着现代航海。
“海员,置肠胃高于一切。”以上这番话出自1677年担任英国海军部首席秘书的萨缪尔·佩皮思(Samuel Peppys),也正是佩氏本人率先制定英国海军的日均口粮指标:1磅饼干、1加仑啤酒,每周还可得8磅咸牛肉、2磅培根或猪肉、以及2品脱豌豆。远在17世纪下半叶以前,出海航行的伙食对于任何人来说都是一种噩梦,即使是海军的作战人员也吃得不比民船苦工好得了多少——硬得能做雕刻的腌制肉类、容易发霉变质的面包、新鲜蔬菜无法长期保存——缺乏营养学和对维生素的了解,更注定每一位船员随时可能成为坏血病的牺牲者。按照佩皮思指标复原的水兵午餐但随着18世纪英国海上霸权地位的奠定,悬挂米字旗的船只航向大洋的每一个角落,英国海员与水兵的生活条件获得了比以往更多的重视,饮食上的改善也随之而来。当然,这种改变不是一朝一夕的,却到今天仍影响着现代航海。
“强硬的措施,细微的改变”
佩皮思主管海军部之后,立法确保了英国水兵得以在每周的头三天吃到肉类,后四天则进食伴着黄油或萨福克奶酪的鱼类作为替代。这属无奈之举,要保证船员们的体力消耗,热量是首要考虑,同时也得顾及战舰本身有限的储存空间。一般情况下,只要海况良好和在恰当区域,理论上的确能够源源不断补充船上的鱼肉库存。1733年,一种名叫“Burgoo”的流食被引入皇家海军的菜谱中,所谓“Burgoo”,其实就是用燕麦片、水、牛奶再加糖蜜煮出来的粥。特拉法尔加海战期间,水兵们还分发到了“苏格兰咖啡”,即烤焦的面包加水加糖煮成的“稠糊”。就这么听起来似乎是很可怕的玩意,但这些流食至少能取代无法随时保证充足的鱼肉。事实上,远在大洋彼岸的美国人也吃“Burgoo”,但他们的版本是指用羊肉、鸡肉、辣椒一起炖成的杂烩汤。英国版(上)和美国版(下)Burgoo的差别除填饱肚子外,航海的最大考验是如何预防坏血病。纵使人类很早就有坏血病的记载,但对成因和治疗的了解缺乏导致远航期间的死亡率依然居高不下。1734年,一名在荷兰莱顿的医生约安·巴赫斯特隆(Johann Bachstrom)提出,“坏血病全因缺乏蔬菜和绿叶摄入所致”,必须要用新鲜蔬菜和水果进行医治。1747年,皇家海军“萨里斯伯里”号的军医詹姆斯·林德(James Lind)通过公开讲座展示了橘子、橙子和柠檬的果汁如何有效预防坏血病的例证。只可惜,这项具有重要意义的展示几乎无人问津,因为当时的普遍意识认为坏血病是劳动繁重、淡水污染和食用变质肉类造成的。况且,林德确实无法肯定到底是果汁里的什么成分对坏血病有针对作用,加上有人以水煮橙子无法产生效果的例子进行反驳(如今我们知道是高温破坏了维生素C)。坏血病继续领先英国的敌人杀死她更多的水兵。“七年战争”时期,皇家海军调集了184899名兵员,结果却有133708人失踪或死于伤病。也是在从此刻开始,海员和船医们渐渐默认“橘子可以治疗坏血病”这一事实,也有人发现酿啤酒用的原麦汁同样有效。维生素C一天未被发现,人类也只得一天活在各种猜测中。1768年,詹姆斯·库克开始了他影响巨大的环球远航,船上装载了各种“确信能”预防坏血病的物资:麦芽、原麦汁、啤酒、德国酸菜、橘子汁。伴随着种种猜忌,他的船员的确没有染上坏血病,对此库克写道:“…Both portable soup and sauerkraut were at first condemned as stuff unfit for human beings…It has been in great measure owing to various little deviations from established practice that I have been able to preserve my people from that distemper, scurvy.”“……罐装汤也好、德国酸菜也好,(船员们)一开始都咬定是对身体百害而无一益的事物……为保证部下远离坏血病肆虐,我不得不采取强硬措施以带动这细微的改变。”辣根菜,又称为“坏血病草”,生长于英国北部海岸,富含维生素C